Gamonéu-juuston jäljillä Asturian kalkkikiviluolissa

Espanjan Asturiassa Europel-kilpailuun osallistuneet HAMKin ja Hamin opiskelijat tutustuivat perinteisen Gamonéu-juuston valmistukseen ja luolakypsytykseen. Vega de Arion juustolavierailulla avautui näkymä alueen vahvoihin juustonvalmistusperinteisiin, sekoitemaidosta valmistettavaan Gamonéu-juustoon sekä kalkkikiviluolien ainutlaatuisiin kypsytysympäristöön.

Espanjalle tyypilliseen tapaan myös Gamonéu valmistetaan sekoitemaidosta. Juustolassa on kaksi tankkia, joista toiseen kerätään lehmän- ja vuohenmaito ja toiseen vuohen- ja lampaanmaito. Pienten tuotantomäärien takia ei ole järkevää kerätä pelkästään lampaanmaitoa, vaan tuotanto saadaan toimimaan erilaisilla sekoituksilla. Gamonéu valmistetaan raakamaidosta, joten maito käytetään tuoreeltaan, ja juustoa valmistetaan päivittäin.

Lue koko artikkeli Maitotalous-lehdestä.